味・香りについて

浅煎り

明るい柑橘系の香り。

スモモ、プラムのようなすっきりとした酸味。

旨味を感じる。

黄金糖やハチミツのような甘味がある。

中深煎り

苦味は軽やかで飲みやすい。

プルーンのようなフルーツ感、チョコレートのようなコクのある甘味、ほのかな酸味のバランスが良い。

アフターで緑茶のような心地よさが広がる。

口当たりがスムーズで、エレガントな印象。

■この農園は、コスタリカとの国境パナマ最高峰バル火山（標高3，475m）の麓、太平洋側に面した勾配の比較的緩やかな場所にあり、肥沃な火山性土壌と独特の気象環境（10～27℃）によって雨季と乾季がはっきり分かれる事から、病害虫の発生が殆どありません。

■コーヒー栽培を開始したのは1871年からと140年以上の歴史と伝統、そして最新式の精選技術を融合させたパナマでも珍しい農園です。
　コスタリカにないティピカ種を多く残しており、中米一と言われる灼熱の太陽の国にも拘わらず標高差による温暖な気候の影響で、力強いコクを持つパナマでも最高級品のコーヒー豆を栽培する農園の一つです。
　
■同農園の特徴として、ティピカ種の樹の太さと大きさにあります。ここまで樹の状態が良い農園は世界的にも珍しく、この地域の風土・気候がコーヒー豆の栽培に適している証拠でもあります。

■当コーヒー豆は、全栽培面積（260Ha）の内、限定されたアンセルミート農園だけのチェリーを厳選したもので、確定された乾燥工程により生豆の緑色を長期間に渡り維持することが出来るのもこの農園のコーヒー豆の特徴です。
　
■最終選別工程では二段式スクリーン選別機の導入により欠点豆を極力低減されています。またパーチメントの状態で45日以上保管することで、熟成したコーヒー豆の持つまろやかさが感じられます。
　カツアイ種に切り替えが進むパナマにあってティピカ種70％を守っているこの農園は珍しい存在と言えます。

■芳醇な香りとコクをあわせ持ち、他の中米産コーヒーにない独特の風味がこのコーヒー豆の特徴です。今回のQグレード検査期間は、アメリカのスペシャルティコーヒー専門大手コーヒー会社によるテストを受けており、日本にも店舗を持っており信頼のおける評価結果です。
　84.25点をとっていることからもスペシャルティコーヒーと言える逸品です。

> Qグレード証明書はこちら（PDF）