何故？マイクロバブル洗浄プロセス焙煎にこだわるのか？のご質問を多くいただきました。

焙煎やーSHIMAでは、何故？マイクロバブル洗浄プロセス焙煎にこだわるのか？のご質問を多くいただきましたので、この問にお答えしたいと思います。

私の専門職に「Smoke&Mystery」ブランドの燻製があります。まさしく、ロースト＆スモークする工程があります。フレーバーチップの香りをサーモン、ソーセージ、チーズ、ベーコンなど多彩な香りの旨味を熟成により構築してまいりました。それ故に、煙の持つ怖さも熟知しております。当然、魚類と肉の燻製室は別途にすることド匂い移の障害を排除しての作業になります。珈琲焙煎時に生産地より送られてくる生豆には、チリホコリ異物などの混入、時にはカビなども付着していることもあります。一般的には、これらを検知して除去していますが、焙煎は豆を煎る工程でこれらの付着物も一緒に焙煎することで珈琲豆に燻製時と同じ現象として燻されることになります。その匂いは、混合臭として珈琲豆付着いたします。その結果、雑臭＆雑味の原因になっているのも事実です。最近、You Tubeなどでもコーヒー豆を洗う動画を多く見かけるようになりましたが、ザルに豆を入れて50度でのごしごし洗、米とぎのように濁りがなくなるまでの珈琲豆研ぎは、珈琲豆が破損、ひび割れなどを起こしてしまいます。チェリービーンズのウオシュドプロセスで行う洗浄とは異なります。珈琲豆にストレスを与えないように優しく汚れ除去しなくてはなりません。生産地でのウオッシュドはあくまでもチェリービーンズの果肉除去ですので焙煎作業とは比画することは出来ない！

最後に、皆様にご自分の指針である好みのフェバリット珈琲焙煎豆をお選びすることをおすすめいたします。この指針があることで好みがはっきりしてくるからです。、

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